大きなフライパンで大さじ2のオリーブオイルを熱します。タマネギ、グリーンオニオン、にんにく、セロリ、緑ピーマンを柔らかくなるまで炒めます。

エビスープ、カニ肉、パン粉、ケイジャンシーズニングを加えて混ぜます。火から下ろし、脇に置きます。

中火にかけた小さなソースパンで、ビーフブロスと粗びき黒コショウを合わせます。頻繁にかき混ぜながら1カップになるまで煮詰めます。

ウィスキー1液量オンスと生クリームを加えます。1カップになるまで煮詰めます。火から下ろし、脇に置きます。

各ステーキの側面にポケットを作り、クラブスタッフィングをたっぷり詰め込みます。ベーコンを巻いてつまようじで固定します。塩こしょうで味付けします。

大さじ1のオリーブオイルを大きな鋳鉄製のフライパンで熱します。にんにくとエシャロットを1分間炒めます。マッシュルームを加えて炒め、柔らかくなったら取り出し、脇に置きます。

ステーキをフライパンに入れ、好みの焼き加減まで焼きます。フライパンから取り出し、温かく保ちます。

ウィスキー1液量オンスでフライパンをデグラスします。火を弱め、ペッパーコーンソースとディジョンマスタードを加えます。マッシュルームの混合物を加えて、ソースが濃くなるまで煮詰めます。