オーブンを425°F（220°C）に予熱します。8インチの鋳鉄製スキレットにショートニングを塗ります。

大きなボウルまたはフードプロセッサーのボウルで、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩、クエン酸を一緒にふるいにかけます。数回攪拌またはパルスして混ぜます。

バターと1/4カップのショートニングを小麦粉の混合物に切り込み、粗い食感になるまで混ぜます。ブタミルクを加え、均一になるまで軽く混ぜ合わせますが、練りすぎないように注意します。

打ち粉をした台に生地を取り出し、打ち粉をした手で約2インチの厚さに広げます。2 1/2インチのビスケット型で6〜8個のビスケットを切り出し、グリースを塗ったスキレットに移します。

表面が黄金色になるまで約30分間焼きます。ビスケットを取り出し、5分間冷まします。

ビスケットを焼いている間にハムを調理します：中火でベーコン油をスキレットに加え、ハムを両面数分ずつ焼いて端が茶色くなるまで炒めます。ハムを取り出し、ペーパータオルを敷いた皿に移して油を切ります。