オーブンを375°F（190°C）に予熱します。ベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

2つのramekinsに溶かしバターを塗り、砂糖をまきます。余分な砂糖を取り除きます。

湯せんにかけたボウルでチョコレートを溶かします。

フライパンにバターと小麦粉を組み合わせます。牛乳を混ぜてとろみがつくまで泡立てます。溶かしたチョコレートと混ぜ、塩、カイエンペッパー、卵黄を加えます。

卵白とクリームオブターターを泡立てて厚くなるまで混ぜます。砂糖を少しずつ追加しながら泡立て、柔らかいツノ状になるまで続けます。

一部の卵白をチョコレート混合物に混ぜ込み、残りを優しく混ぜます。

混合物をramekinsに分け入れます。ベーキングシートにramekinsを置きます。

12〜15分ほど焼きます。soufflésが縁から膨らんでいたら完成です。