オーブンを325°F（約163°C）に予熱し、大きなベーキングシートにクッキングペーパーを敷きます。

大きなボウルで砂糖、バター、バニラ、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。卵と卵白を加え、均一になるまでよく混ぜます。乾燥アプリコットとピスタチオを加えて軽く混ぜ、徐々に小麦粉とコーンミールも加えます。生地を5分間休ませます。

生地を半分に分け、それぞれを8x4インチのローフに成形します。ローフを4インチ離して置き、均一な厚さになるように手で整えます。

24〜28分焼いて、ローフが軽く茶色くなり固くなるまで焼きます。完全に冷まし、その後、¼インチの厚さにスライスします。

スライスしたものをオーブンで片面ずつ12〜14分焼きます。途中で一度ひっくり返します。ワイヤーラックで完全に冷まします。

チョコレートとショートニングを電子レンジで溶かし、滑らかになるまで混ぜながら30秒ごとにかき混ぜます。