鯖缶を水切りする。キュウリを薄くスライスし、塩少々を振りかけて軽くもむ。5分ほどおいて柔らかくなったら、余分な水分を絞る。

ボウルに酢、砂糖、塩を混ぜて寿司酢を作る。別のボウルで温かいご飯、寿司酢、ゴマを合わせ、扇ぎながらツヤが出るまで優しく混ぜる。ラップをして室温まで冷ます。

卵を片栗粉と一緒に溶きほぐして卵液を作る。フライパンを中火で熱し、キッチンペーパーでサラダ油を薄く伸ばし、卵液を薄く流し入れる。固まったら取り出し、繰り返して全ての卵液を使い切る。できた卵焼きを巻いて細かく刻んでキンシタマゴを作る。

フライパンをきれいに拭き、鯖缶、酒、みりん、砂糖、醤油を加え、中火で加熱しながら鯖を細かくほぐす。液体が蒸発するまで煮詰めて鯖そぼろを作る。