ボウルに酒、砂糖、味噌、ごまを混ぜ合わせたタレを作ります。鶏もも肉は一口大に切り、ビニール袋に入れます。タレを加えてよく揉み込み、10分間冷蔵庫で漬け込みます。

キャベツと青ネギは一口サイズに切り、カイワレ大根は根元を切り落として食べやすい大きさに整えます。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、漬け込んだ鶏肉と青ネギを加えて焼き色がつくまで炒めます。鶏肉をひっくり返し、蓋をして5分間蒸します。その後、大きなボウルに移します。

鍋にお湯を沸かし、素麺とキャベツを1分間茹でます。水気を切って、鶏肉が入ったボウルに加えます。