両面に塩をたっぷりと振りかけ、ソースを作っている間にステーキを室温に戻します。

ボウルの中でデミグラスソース、マスタード、ウスターソース、トマトペースト、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。

スキレットに油を強火で熱し、煙が出るまで加熱します。ステーキをスキレットに移し、バターを数切れ加えます。両面が茶色くなるまで強火で焼きます（片面約2〜3分）。ステーキを温かい皿に取り出します。

エシャロットをスキレットに加えて柔らかくなるまで炒めます（約2〜3分）。スキレットを火から下ろし、ライターでコニャックに火をつけます。炎が消えたら、スキレットを再び強火にかけ、デミグラスソースの混合物、クリーム、ステーキの肉汁を加え、ソースが少し濃くなるまで煮詰めます。