材料を準備します。

大きめの鍋に軽く塩を入れた水を注ぎ、沸騰させます。表示時間通り、またはアルデンテになるまで茹でます（約8分）。パスタを水切りして温かいうちに大きなボウルに移し、保温します。

その間に、大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。塩ひとつまみとともにホワイトマッシュルームとシイタケを炒め、水分が蒸発し、茶色くなるまで炒めます（約10分）。

ニンニクを加えて1分間炒め、シェリー酒を注ぎ入れてほぼ蒸発するまで煮詰めます。鶏ガラスープを加え、塩と黒胡椒で味付けをします。弱火にして少しとろみがつくまで煮込みます（約5分）。

生クリームをキノコの混合物に注ぎ、混ぜ合わせて5分ほど煮込みます。混合物は泡立ち、少しとろみがつきます。

タイム、チャイブ、タラゴンをキノコソースに加え、火を止めます。さらにパルミジャーノ・レッジャーノチーズ1/2カップをソースに混ぜ込んで溶けるまでよく混ぜます。