大きなボウルに水を入れ、その上にイーストと砂糖を振りかけます。軽く混ぜたら約10分間放置して、イーストが泡立つまで待ちます。

オリーブオイルと塩を加え、薄力粉と強力粉を全て入れて混ぜ、乾いた部分がなくなるまでよくかき混ぜます。

カバーをして45分間生地を発酵させます。30分ごとに『伸ばして折りたたむ』技術を行い、2時間の間に4回繰り返します。

9x13インチの金属製パンに軽く油を塗り、生地をすべての角に伸ばします。カバーをしてさらに1時間発酵させます。

オーブンを450°F（230°C）に予熱します。オリーブオイルで3〜4分間タマネギを炒め、ひき肉を加えて塩こしょうで味付けし、茶色くなるまで約5分間調理します。その後、油を切り冷まします。

フォカッチャにオリーブオイルを振りかけ、表面を指でプツプツと押して、均等にチーズを敷きます。炒めたタマネギとひき肉を載せます。

予熱したオーブンで、黄金色になりふつふつするまで約25〜30分焼きます。