牛肉に植物油を塗り、挽きたての黒こしょうで下味をつけます。牛肉を室温で1時間休ませます。

大きくて重いフライパンを中火から強火で熱します。肉を各面約5秒間素早く焼き、フライパンから取り出します。

フライパンにバターを入れて溶かし、きつね色になるまで炒めます。肉をフライパンに戻し、片面4〜5分ずつ焼きます。肉の外側は茶色くカリッとします。