屋外グリルを中火（350〜375°F）に予熱します。パンのスライスにたっぷりと2大さじの油を塗ります。グリルの格子を油でコーティングします。直接加熱するグリルの格子の上に、パンのスライス、ピーマン、タマネギ、ズッキーニ、レモン、ニンニクをカット面を下にして並べ、グリルを閉じます。

途中でひっくり返しながら、パンがこんがりするまで約4分間グリルします。レモンとニンニクはカット面が軽く焦げるまで4〜6分間グリルします。ズッキーニ、ピーマン、タマネギは、途中でひっくり返しながら、柔らかくなって軽く焦げるまで、ズッキーニは5〜6分、ピーマンとタマネギは8〜10分間グリルします。

触れる程度に冷めたら、ニンニクの皮からニンニクを取り出します。トーストの両面に数片のニンニクをこすります。ペスト用に約3片のニンニクを取っておきます（残りのニンニクは別の用途に使用してください）。トーストを一口サイズに切ったりちぎったりします。

ペストのために、フードプロセッサーまたはブレンダーでパセリ、くるみ、パルメザンチーズ、塩、取り置きしたニンニク3片、そしてグリルしたレモンの果汁を粗く刻むまで攪拌します。機械を動かしながら、残りの1/2カップの油を細い流れで注ぎ入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。