レモンを約1/4インチの厚さにスライスし、果肉を取り除きます。リング状に切って皮を長細いストリップ状にします。

小さな鍋に水とレモンの皮を入れて沸騰させます。水を捨て、新しい冷水で繰り返します。この沸騰プロセスを合計3回行います。水を捨て、皮を脇に置きます。

新鮮な水2カップと砂糖2カップを混ぜ合わせます。砂糖が溶けるまで沸騰させ、弱火にし、柑橘類の皮を加えます。白い内皮が半透明になるまで煮ます。