卵を中鍋に入れ、冷水で覆います。水を沸騰させ、すぐに火から下ろします。蓋をして、卵をお湯に10〜12分間浸しておきます。お湯から取り出し、冷まし、皮を剥きます。

卵を縦半分に切り、黄身を取り出して中ボウルに入れ、卵白は別に置いておきます。フォークを使って、黄身をマヨネーズ、ディジョン風マスタード、塩、黒胡椒と一緒に潰します。