キッチンペーパーで馬鰹のフィレを乾かし、塩と胡椒で味付けをして小麦粉をまぶします。

中火でフライパンに植物油を熱し、皮目を下にしてフィレを置き、黄金色になるまで焼きます。ひっくり返してさらに2分間焼き、完全に火が通ったら取り出します。

ペーパータオルでフライパンを拭き取ります。すべてのソース材料（みりん、ポン酢、バター、すりおろし生姜、胡椒）を加え、中火で弱火にかけます。