オーブンラックを熱源から約3インチの位置に置き、オーブンのグリルを予熱します。グリルパンを軽くクッキングスプレーで吹きかけます。

小さなボウルにブラウンシュガー、ホースラディッシュ、エシャロット、胡椒を混ぜ合わせます。

ステーキを準備したグリルパンに置き、ブラウンシュガー混合物の半分を上に広げます。