中火でバターをフライパンで溶かします。玉ねぎ、にんにく、タイムを加え、柔らかくなるまで絶えずかき混ぜながら炒めます。ビーフブロスとポートワインを加え、沸騰させ、約½カップに煮詰めます。取り分けておきます。事前に作って後で温め直すこともできます。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。高温で耐熱のフライパンに植物油を熱し、ステーキを両面素早く焼き色がつくまで焼きます。その後、フライパンをオーブンに入れます。

ステーキをオーブンで約15分間焼きます（ミディアムレアの場合、内部温度63°C）。必要に応じて好みの焼き加減に調整してください。ステーキを取り出し、ベーキングシートに置きます。

パン粉とブルーチーズを混ぜ、各ステーキの上にこの混合物を載せます。