ボウルにつけだれの材料（酢、醤油、ラー油）を混ぜます。

別のボウルでキャベツを塩もみして5分間放置します。余分な水分を絞り出し、挽き肉と肉のタレを加えて粘りが出るまで混ぜます。

各餃子の皮に肉のフィリングの1/20を置きます。皮の端に水をつけ、しっかりと閉じます。すべての皮で繰り返します。

中火でフライパンに半量のサラダ油を熱します。餃子を縫い目側を上にして置き、焦げ目がつくまで焼きます。50mlの水を加え、蓋をして弱火で5分間蒸します。

蓋を取り、中火にして残りの水分を蒸発させます。残りのサラダ油を端に加え、パリッとさせるためにさらに焼きます。