オーブンを375°F（190°C）に予熱します。9インチのパイ皿でエシャロットをオリーブオイルと混ぜてコーティングします。塩とこしょうで味付けをします。時々かき混ぜながら、エシャロットが深い茶色になり柔らかくなるまで約30分間焼きます。

大きなソースパンでビーフブロスとポートワインを合わせます。沸騰させて量を半分に減らします（約30分）。トマトペーストを泡立て器で混ぜ、脇に置きます。

牛肉を乾いたタオルで軽く押さえ、タイム、塩、こしょうで下味をつけます。大きなロースティングパンをコンロの上に置き、ベーコンが金色になるまで炒めます。ベーコンを取り出し、中火から強火で牛肉を全体的に焦げ目がつくまで約7分間焼きます。

鍋をオーブンに移します。中心に挿入した肉温度計が125°F（50°C）を示すまで（ミディアム・レア）、約25分間ローストします。牛肉を大きな皿に移し、アルミホイルを緩くかけて保温します。

ロースティングパンの上の脂肪をすくい取ります。ブロス混合物で鍋をデグレイズし、こげた部分をこそぎ落としながら混ぜます。ソースパンに移し、弱火で煮込みます。

バターと小麦粉を小さなペースト状に混ぜ、ソースパンに泡立て器で加え、ソースをとろみをつけます。ローストしたエシャロットとベーコンを加えます。塩とこしょうで味を調えます。