にんじんを一口大に切り、玉ねぎはくし形に切り、シメジは小房に分けます。

牛肉を一口大に切り、塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉をまぶします。

鍋にサラダ油を熱し、中火で牛肉を焼いて軽く焦げ目をつけます。水と赤ワインを加え、沸騰させたらアクを取り除き、蓋をして弱火で1時間煮込みます。

フライパンにバターを熱し、にんじん、玉ねぎ、シメジを中火で炒め、油をまぶします。

炒めた野菜、デミグラスソース、ウスターソースを鍋に加え、弱火で20分煮込みます。時々混ぜながら煮てください。