牛肉を室温で10分間置き、腱を切り、塩こしょうで下味をつけます。

青ネギを斜めに薄く切ります。

ボウルに3個の卵を割り入れて混ぜます。衣用に1/2個の卵を別に取っておきます。

牛肉に小麦粉をまぶし、予め溶いた卵にくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。

鍋に植物油を熱し、180°Cまで加熱して牛肉を約1分間揚げ、黄金色になったら取り出し、熱いうちに7mm幅にスライスします。

小さなフライパンで調味料を中火にかけ、沸騰するまで加熱します。青ネギを加え柔らかくなるまで炒め、残りの2個半の卵を入れて半熟状になるまで調理します。その後、牛肉のスライスを上に並べ、蓋をして火から下ろし蒸らします。