オーブンを350°F（175°C）に予熱します。マフィンカップにクッキングスプレーを吹きかけます。

中火でフライパンにオリーブオイルを熱し、ほうれん草がしんなりするまで炒めます。火から下ろしてほうれん草を冷まし、余分な水分を絞ります。

大きなボウルで卵白と卵黄を混ぜ合わせ、パルメザンチーズ、メキシカンチーズブレンド、にんにくパウダー、海塩、ほうれん草を加えてよく混ぜます。

卵の混合物をマフィンカップにほぼいっぱいまで注ぎます。天板の上にマフィン型を置き、マフィン型の半分くらいまでの高さまで水を入れて湯せんを作ります。