ネギを細かく切り、紫蘇の葉から茎を取り除きます。

鰯フィレットから中央の骨と皮を取り除きます。

鰯を1cm角に細かく切り、ペースト状にします。これにネギ、すりおろし生姜、みそを加え、さらに潰します。これを4等分し、それぞれを紫蘇の葉で包み、平たく成形します。