Coloca un inserto para vapor en una cacerola y llena con agua justo debajo de la parte inferior del vaporizador. Lleva el agua a ebullición. Agrega el ñame púrpura, cubre y cocina al vapor hasta que esté tierno, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar hasta que se pueda manipular fácilmente, unos 10 minutos. Tritura el ñame en una licuadora o procesador de alimentos, o máshalo completamente a mano.

Combina 1 taza de ñame triturado, 3/4 de taza de leche entera, leche de coco y azúcar en una licuadora o procesador de alimentos; mezcla hasta que quede completamente suave.

Vierte las 3/4 tazas restantes de leche entera en una cacerola. Espolvorea la gelatina encima y deja reposar durante 5 minutos.

Calienta la mezcla de leche y gelatina a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que la gelatina se disuelva, de 3 a 5 minutos. Vierte la mezcla de ñame y aumenta el fuego a medio. Calienta hasta que comience a elevarse vapor de la mezcla, revolviendo ocasionalmente, de 3 a 5 minutos.