Calienta aceite de oliva en una sartén y sofríe las papas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén tiernas.

Añade la cebolla picada a la sartén y continúa cocinando hasta que esté transparente.

Rompe los huevos en un bol, añade sal y pimienta, y mezcla bien.

Vierte la mezcla de huevos en la sartén, distribúyela uniformemente, cubre con una tapa y cocina a fuego lento.