Reúne los ingredientes.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazona las piezas de pollo con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Coloca 3/4 de taza de harina en un plato poco profundo. Reboza el pollo en la harina, colócalo en la sartén y dóralo por todos los lados. Reserva el pollo y escurre la sartén, reservando aproximadamente 1 cucharada de mantequilla.

Reduce el fuego de la sartén a medio-bajo y mezcla las cebollas, las zanahorias, el apio y el ajo. Cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Incorpora 3 cucharadas de harina y cocina durante 5 minutos más. Vierte el caldo de pollo, sazona con pimienta cayena y el resto de sal y pimienta. Lleva a ebullición y reduce el fuego a bajo.