Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de res y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada por todos lados, de 5 a 8 minutos. Dora la carne en tandas si es necesario, asegurándote de no sobrecargar la sartén; de lo contrario, la carne no se dorará correctamente. Retira la carne dorada y colócala en la olla lenta.

Agrega las cebollas a la misma sartén. Cocina y revuelve hasta que se ablanden y comiencen a tomar algo de color, de 3 a 5 minutos. Transfiere las cebollas a la olla lenta.

Coloca la sartén nuevamente sobre el fuego medio-alto y vierte la mitad del vino. Lleva a ebullición suave, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Retira del fuego y vierte cuidadosamente en la olla lenta junto con el vino restante. Agrega las zanahorias, el tomillo, las hojas de laurel, la sal y la pimienta.