Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa 16 moldes para muffins o forra con papelillos.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocina y revuelve la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos, aproximadamente 5 minutos. Agrega los tomates secos al sol y retira del fuego. Transfiere la mezcla a un procesador de alimentos y pulsa junto con el calabacín y el pimiento rojo asado hasta que esté finamente picado.

Mezcla la harina para todo uso, la harina de maíz, la harina integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta, la albahaca y el orégano juntos en un tazón.

En un tazón grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa usando una batidora eléctrica. Añade los huevos uno a la vez. Incorpora la crema agria, la leche, la salsa picante y el aceite de oliva.

Combina la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla hasta que esté ligeramente incorporada. Añade la mezcla de calabacín y mezcla hasta que apenas esté combinada. Coloca la masa en los moldes preparados para muffins, llenando casi hasta arriba.

Espolvorea cada molde de muffin con queso parmesano (opcional). Hornea los muffins en el horno precalentado durante 35-40 minutos hasta que estén dorados.