Reúne los ingredientes.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Coloca una rejilla para asar sobre una bandeja para hornear.

Coloca el pavo, con el pecho hacia abajo, en una tabla de cortar. Con unas tijeras de cocina fuertes y afiladas, corta a lo largo de un lado de la columna vertebral.

Repite en el otro lado de la columna vertebral. Retira la columna y resérvala para hacer caldo de pavo para la salsa.

Presiona firmemente ambos lados del pavo para aplanarlo.

Voltea el pavo con el pecho hacia arriba y ponlo en la rejilla para asar. Mete las puntas de las alas debajo del pavo (detrás del pecho). Seca la piel y frota aceite de oliva por todo el pavo. Sazona con salvia, tomillo, romero, sal y pimienta.

Asa en el horno precalentado durante 1 hora y 30 minutos, girando la bandeja cada 30 minutos.

Aumenta la temperatura del horno a 400 grados F (200 grados C) y continúa asando hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 15 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo debe marcar 165 grados F (74 grados C).

Retira el pavo del horno, cúbrelo ligeramente con una doble capa de papel aluminio y deja reposar durante 10 a 15 minutos antes de cortarlo.