Lávate las manos con agua y jabón.

Revisa los frijoles para eliminar los que estén arrugados o rotos. Enjuaga bien los frijoles.

En una olla de 5 cuartos, mezcla los frijoles, el agua, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Lleva a ebullición; reduce el fuego.

Cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1/2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos. Revuelve y aplasta los frijoles contra el costado de la olla.

Agrega el ajo, el perejil, el tomillo, la sal, la pimienta negra y el pimiento rojo o verde.