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Ensalada de Quinoa con Camotes Asados

Costo $10.5, ahorrar $8

Fuente: Recommended by CookGo

  • 35 Min
  • 5 Porciones
  • $10.5

INGREDIENTES

  • Vegetales

    • 1 ½ tazas de camotes picados
    • 4 pepinos persas - pelados, recortados y cortados en cubos de 1/4 de pulgada
    • 1 taza de perejil italiano picado
    • 🧅 ¼ taza de cebolla cortada en cubos de 1/4 de pulgada
    • 5 hojas de endivia para decorar (opcional)

  • Granos

    • 2 tazas de quinoa, remojada y enjuagada

  • Líquidos y Aceites

    • 💧 3 tazas de agua
    • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra

  • Condimentos

    • 🍋 1 limón, exprimido
    • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
    • 🧂 Sal y pimienta negra molida al gusto

PASOS

1

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio; añade los camotes.

2

Hornea en el horno precalentado hasta que los camotes estén tiernos y arrugados en los bordes, aproximadamente 20 minutos. Enfría a temperatura ambiente, unos 15 minutos.

3

Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Añade la quinoa, revolviendo una vez; vuelve a llevar a ebullición. Cocina destapado hasta que el agua se absorba, de 10 a 12 minutos. Cuela, sacudiendo bien el colador para eliminar toda la humedad. Transfiere a un tazón para mezclar.

4

Mezcla los pepinos, los camotes, el perejil, el aceite de oliva, la cebolla, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta en la quinoa. Decora con las hojas de endivia.

NUTRIENTES

Por 1 porción

🔥

453

Calorías

  • 13g
    Proteína
  • 69g
    Carbohidratos
  • 16g
    Grasas

💡 Consejos

Para un sabor extra, asa remolachas o brócoli romanesco junto con los camotes.Prepara con anticipación y refrigera hasta por 3 días para facilitar la preparación de comidas.Sirve frío para un toque refrescante o caliente si lo prefieres.

⚠️ Precauciones

Esta receta es solo para inspiración. El uso específico debe ajustarse según las diferencias individuales.