Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la mitad de la masa de la tarta para que quepa en un molde para tarta de 9 pulgadas. Ajusta suavemente en el molde y recorta los bordes dejando 1/2 pulgada de sobrante. Cubre con plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.

Extiende la masa restante en un círculo y transfiérela a una hoja de pergamino, bandeja para hornear u otra superficie plana. Usa una rueda de repostería para cortarla en tiras de 1/2 pulgada. Cubre con plástico y refrigera mientras preparas el relleno.

Enjuaga y revisa los arándanos para eliminar cualquier tallo; resérvalos. Combina el azúcar, el almidón de tapioca y la maicena en un tazón y mezcla bien. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón y el limón conservado picado. Mezcla los arándanos con la mezcla de azúcar.

Precalienta el horno a 425 grados F (220 grados C).

Vierte el relleno de arándanos en la masa fría.

Coloca dos tiras de masa sobre la tarta rellena en forma de X. Continúa añadiendo tiras, alternando encima y debajo, para formar el patrón de rejilla.

Recorta las tiras de la rejilla dejando media pulgada de sobrante, mételas debajo de la masa inferior y presiona los bordes para sellar. Coloca el molde de la tarta sobre una bandeja para hornear con borde para recoger cualquier goteo.

Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que los bordes de la masa estén dorados. Reduce la temperatura a 350 grados F (175 grados C). Cubre la tarta suelta con papel aluminio para evitar que se dore demasiado. Continúa horneando hasta que los jugos estén burbujeando y la masa esté de un dorado rico, aproximadamente una hora más. La temperatura interna de la tarta debe ser de 200 grados F (93°C) en un termómetro instantáneo.