Mezcla el puré de patatas, sal, cayena, cúrcuma, cilantro y 3 cucharadas de aceite vegetal en un tazón hasta que estén bien combinados. Agrega harina poco a poco y amasa hasta que se forme una masa dura pero maleable; si la masa se vuelve demasiado dura, agrega unas gotas de agua.

Transfiere la masa a un tazón engrasado y gira para cubrir. Cubre con plástico y deja reposar durante 10 minutos.

Precalienta una plancha antiadherente a fuego medio.

Divide la masa en ocho porciones del tamaño de un limón y extiéndelas sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de 1/4 de pulgada.

Trabajando en tandas, fríe los chapatis en la plancha caliente usando hasta 1 cucharadita de aceite por cada lado. Cocina hasta que comiencen a formarse manchas marrones en el pan y la masa esté cocida por completo.