Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa 10 moldes para pasteles miniatura.

Escurre los anillos de piña, reservando 1/4 de taza de jugo.

Combina la harina y el polvo de hornear en un tazón pequeño.

En un tazón grande, bate la mantequilla derretida y el azúcar blanco con una batidora eléctrica a velocidad media durante unos 3 minutos. Añade los huevos uno a la vez. Mezcla el jugo de piña reservado, la crema de coco, la leche, el extracto de coco y el extracto de vainilla. Agrega gradualmente la mezcla de harina, mezclando hasta que la masa esté suave.

Mezcla el azúcar moreno y la mantequilla derretida hasta que estén suaves. Coloca una cucharada en el fondo de los moldes de pastel. Coloca un anillo de piña y una cereza maraschino en cada molde.

Divide la masa entre los moldes usando una cuchara para helado.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 20 a 22 minutos. Enfría durante 20 minutos a temperatura ambiente, luego invierte suavemente sobre un plato después de pasar un cuchillo alrededor de los bordes.

En un tazón metálico frío, bate la crema pesada con el cremor tártaro usando una batidora eléctrica hasta que se formen picos casi firmes. Añade gradualmente el azúcar glas y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves. Incorpora el jugo de piña, la crema de coco y el extracto de coco.