Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Calienta una bandeja de vidrio de 9x13 pulgadas a fuego bajo en la estufa. Agrega 1 barra de mantequilla y calienta hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos.

Retira del fuego y cubre con azúcar morena, machacándola en la mantequilla usando un tenedor. Deja enfriar y refrigera la bandeja hasta que la mantequilla se endurezca, unos 15 minutos.

Retira la bandeja del refrigerador y cubre la mezcla de azúcar morena con una capa uniforme de piña triturada.

Mezcla la mezcla para pastel, 1 taza de jugo de piña reservado, los huevos y 1/3 de taza de mantequilla derretida en un tazón grande usando una batidora eléctrica hasta que esté humedecida.

Bate a velocidad baja durante 2 minutos adicionales y deja que la masa espese, unos 3 minutos. Agrega la miel y el coco.

Vierte la masa sobre la piña triturada en la bandeja de hornear, alisando hasta formar una capa uniforme.

Hornea en el horno precalentado hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 25 a 30 minutos.