Coloque los quesos en el congelador durante 15 minutos mientras se prepara el marinado.

Combine los pepinillos, las cebollas verdes, el eneldo, el condimento ranch, la pimienta roja, el líquido de encurtido y el vinagre de sidra de manzana en un tazón mediano. Añada el aceite de oliva hasta que esté bien mezclado y reserve.

Corte cada bloque de queso por la mitad a lo largo, luego corte cada pieza en rodajas de 1/4 de pulgada, para formar piezas cuadradas. Corte un pequeño trozo de queso crema y colóquelo entre sabores alternos de queso. Coloque las rodajas alternas de queso de lado en el fondo de una pequeña fuente para horno. Esto se puede hacer en 2 a 4 filas dependiendo del tamaño del plato.

Vierta el marinado reservado sobre los quesos, cubra y refrigere durante al menos 2 horas o toda la noche.