Precalienta el horno a 375°F (190°C). Lleva una olla grande con agua a ebullición.

Haz un corte en forma de cruz en el extremo del tallo de cada melocotón y colócalos en el agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto o hasta que las pieles se ablanden. Transfiere a un bol de agua fría para enfriar, luego pela, córtalos por la mitad y deshuesa los melocotones.

En una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas, combina 1/3 de taza de azúcar con 1 cucharada de mantequilla. Cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos hasta que el azúcar comience a derretirse. Coloca los melocotones en la sartén con el lado cortado hacia arriba. Retira del fuego.

En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Reserva.

En un tazón grande, bate el azúcar restante, la mantequilla y el aceite hasta que se combinen. Agrega el huevo y bate hasta que esté suave, luego agrega el extracto de vainilla, el extracto de almendra, el suero de leche y la mezcla de harina seca. Mezcla hasta que se incorpore apenas.

Coloca la masa uniformemente sobre los melocotones en la sartén. Hornea destapado a 375°F (190°C) durante 20 a 25 minutos hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.