Coloque el ricotta en un colador de malla fina sobre un bol. Deje escurrir durante al menos 1 hora antes de usar.

Forre un molde cuadrado de 8x8 pulgadas con suficiente papel pergamino para que sobresalga por todos los lados.

Combine la mantequilla, el azúcar moreno, la sal y la nuez moscada en un bol apto para microondas. Caliente en el microondas, deteniéndose para revolver cada 30 segundos, hasta que la mezcla comience a espumar y el azúcar esté mayormente disuelto (aproximadamente 2 minutos en total). Añada las migajas de galletas graham, los pistachos y el extracto de almendra hasta que estén uniformemente humedecidos.

Presione la mezcla de masa firmemente y de manera uniforme en el fondo del molde preparado. Congele la masa hasta que esté fría y firme, aproximadamente 20 minutos.

Combine el ricotta escurrido y el queso crema en un bol grande. Bata con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté suave. Agregue el azúcar glas, la ralladura de limón, el jugo de limón, la vainilla y la sal. Bata a velocidad media hasta que esté suave y combinado.

Retire la masa del congelador. Vierta el relleno sobre la masa y alíselo en una capa uniforme. Devuelva el molde al congelador y deje enfriar hasta que el relleno esté firme, al menos 3 horas.

Para cortar las barras, retire del molde usando el sobrante de papel pergamino y colóquelo sobre una tabla de cortar. Pase un cuchillo afilado bajo agua caliente, séquelo y corte las barras. Limpie el cuchillo entre cada corte, recalentándolo y secándolo según sea necesario.

Espolvoree las barras con pistachos picados antes de servir.