Combine las harinas, el azúcar y la sal en un tazón grande. Incorpore la mantequilla y la manteca con 2 cuchillos o un cortador de masa hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Mezcle la crema agria y el jugo de limón hasta que la masa se una; está bien si quedan algunos grumos. Divida la masa en dos partes y forme 2 discos. Envuelva cada uno en plástico y refrigere por 1 hora.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase un molde para pastel de 9 pulgadas.

Extienda un disco de masa para ajustarlo al molde para pastel de 9 pulgadas preparado. Extienda el otro disco de masa para la parte superior; reserve.

Coloque las manzanas en la masa del molde para pastel. Mezcle el azúcar, la harina y la nuez moscada en un tazón pequeño; espolvoree sobre las manzanas. Rocíe con jugo de limón.

Pincele el borde exterior de la masa inferior con huevo batido. Cubra con la masa superior; recorte y presione los bordes juntos. Pincele la parte superior con huevo batido y corte 4 orificios para el vapor.