Combine la harina integral, la harina para todo uso, la levadura y la sal en un tazón grande. Mezcle las semillas con la avena en otro tazón.

En una cacerola, combine el agua y la melaza. Caliéntela a fuego bajo hasta alcanzar 120-130°F (50-55°C).

Agregue la mezcla líquida a los ingredientes secos junto con la clara de huevo. Mezcle hasta que se forme una masa suave.

Amase la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos. Forme una bola y colóquela en un tazón engrasado. Cubra y deje que suba en un lugar cálido durante 2 horas.

Desinflar la masa fermentada y agregar la mayor parte de la mezcla de semillas mientras amasa. Moldee la masa en un pan y colóquelo en un molde para pan de 9x5 pulgadas. Deje que suba nuevamente durante 1 hora.

Precaliente el horno a 350°F (175°C). Pinte la parte superior del pan con leche y espolvoree con las semillas reservadas. Hornee durante 30 minutos hasta que suene hueco al golpearlo.