Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Forra un molde redondo de 11 pulgadas con papel pergamino.

Combina las rodajas de manzana, 1/2 taza de azúcar blanca, mantequilla y azúcar morena en un tazón grande. Mézclalo suavemente sin romper las rodajas de manzana. Vierte el jugo azucarado en el molde, arregla las manzanas en círculo, espolvorea las pasas encima y vierte el jugo restante.

Prepara la mezcla combinando aceite de oliva, canela, yemas de huevo, harina, manzanas ralladas, polvo de hornear y el resto del azúcar blanca en un tazón de mezclas. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas e incorpóralas cuidadosamente a la mezcla.

Vierte la mezcla sobre las manzanas arregladas en el molde y hornea durante unos 45 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio. Cubre con papel aluminio si se dora demasiado.