Reúne todos los ingredientes.

Corta la langosta por la mitad a lo largo y retira cualquier carne de las pinzas, la cola y la cabeza. Corta la carne en trozos y colócala de nuevo en las cáscaras.

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega el chalote; cocina y revuelve hasta que esté tierno.

Mezcla el caldo de pescado, el vino blanco y la crema. Lleva a ebullición y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Mezcla el perejil, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.

Precalienta el gratinador de tu horno. Coloca las mitades de langosta rellenas en una bandeja para gratinar o en una bandeja para hornear. Cubre la carne con la salsa y espolvorea con queso parmesano.

Gratina en el horno precalentado hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos.