Calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite de sésamo y dora los trozos de carne hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados. Retira y reserva.

En la misma sartén, sofríe las cebollas y las zanahorias hasta que las cebollas estén suaves.

Agrega el kimchi y sofríe por 2 minutos más.

Regresa la carne a la sartén, agrega el caldo de hueso de res, el doenjang, el gochujang y la sal, y mezcla bien.

Cubre la sartén y cocina a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté tierna.