Combine la harina de almendra, la harina de coco, la goma xantana, el polvo de hornear y la sal en el bol de un procesador de alimentos; pulse hasta que esté bien combinado. Vierta el vinagre de sidra de manzana en la mezcla y mezcle hasta que quede suave. Bata el huevo y el agua en un tazón pequeño; agregue la mezcla de huevo al procesador de alimentos, 1 cucharada a la vez, y mezcle hasta que se forme una bola de masa pegajosa.

Coloque la masa sobre una superficie espolvoreada con harina de almendra y amase hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Envolva la masa en plástico y déjela reposar durante 10 minutos.

Divida la masa en 8 bolas iguales; extienda cada bola en un disco de 5 pulgadas entre 2 hojas de papel pergamino.