Coloca la rejilla del horno a unos 15 centímetros de la fuente de calor y precalienta el asador del horno.

Corta la pechuga de pollo por la mitad horizontalmente desde un lado hasta a ½ pulgada del otro lado. Abre los dos lados y extiéndelos como si fuera un libro abierto. Aplasta el pollo hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor.

Bate el huevo y la crema juntos en un tazón.

Combina las pieles de cerdo trituradas, el queso parmesano, la sal, el ajo en polvo, la pimienta roja, la pimienta negra y el sazonador italiano en un tazón o plato poco profundo aparte.

Sumerge el pollo en la mezcla de huevo; cúbrelo completamente. Presiona el pollo en el rebozado; cubre ambos lados abundantemente.

Calienta una sartén a fuego medio-alto; agrega el ghee. Coloca el pollo en la sartén; cocina hasta que ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Ten cuidado de mantener el rebozado en su lugar.

Transfiere el pollo a una bandeja para hornear. Cubre con salsa de tomate; coloca el queso mozzarella encima.