Enciende una olla multifuncional a presión (como Instant Pot) y selecciona la función Sauté. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y cocina las rodajas de salchicha hasta que estén doradas por ambos lados, de 3 a 4 minutos. Retira la salchicha de la olla y resérvala.

Agrega el aceite de oliva restante a la olla. Añade la cebolla y el ajo; cocina y revuelve durante 1 minuto. Incorpora el pollo, el pimiento verde y el apio. Cocina hasta que el pollo comience a dorarse en los bordes, de 2 a 3 minutos. Añade la salchicha dorada, los tomates en cubitos con líquido, los camarones, el tomillo, la sal, la sal sazonada, la pimienta y la salsa picante; mezcla bien. Apaga la función Sauté. Cierra y bloquea la tapa.

Selecciona alta presión según las instrucciones del fabricante; ajusta el temporizador a 7 minutos. Permite de 10 a 15 minutos para que se acumule la presión.

Libera la presión cuidadosamente utilizando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos. Desbloquea y retira la tapa después de que se haya liberado completamente la presión.