Combine el caldo, las zanahorias, el apio y las lentejas en una olla grande a fuego medio-alto; lleve a ebullición. Hierva durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a bajo.

Agregue la col, la salsa de tomate, los tomates picados, el tomillo, el orégano, la sal, la pimienta y la hoja de laurel a la olla. Cubra y deje cocer a fuego lento hasta que los vegetales y las lentejas estén bien cocidos, aproximadamente 45 minutos.

Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue la carne molida, la cebolla y el ajo. Cocine y revuelva hasta que esté dorado y desmenuzado y la cebolla esté suave, aproximadamente de 5 a 7 minutos.