Combine las papas hash y el agua caliente en un tazón; asegúrese de que las papas estén completamente cubiertas con agua. Cubra el tazón y deje reposar hasta que las papas se rehidraten, de 10 a 12 minutos. Escurrir bien.

Caliente el aceite en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Agregue las papas y fría, revolviendo algunas veces, hasta que estén doradas, unos 6 minutos. Retire del fuego.

Mientras se cocinan las papas, rocíe una sartén grande con spray para cocinar; caliente a fuego medio-alto. Bata los huevos en un tazón. Viértalos en la sartén; cocine y revuelva hasta que los huevos estén cuajados, unos 5 minutos, incorporando los chiles durante el último minuto. Retire del fuego.

Coloque una cantidad igual de papas y huevo revuelto sobre cada tortilla tibia, luego espolvoree cebollines y queso de cabra encima. Doble los lados de cada tortilla hacia el centro y enrolle desde abajo, metiendo los lados mientras enrolla.