Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona el cordero con sal y pimienta, añádelo a la olla y cocina hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Incorpora las cebollas y el ajo, y cocina hasta que estén ligeramente dorados, unos 2 minutos.

Vierte el vino en la olla y lleva a ebullición mientras raspa los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Incorpora los tomates, la salsa de tomate, el caldo de cordero, la ralladura y el jugo de limón, el orégano, la canela y la hoja de laurel. Lleva nuevamente a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unas 1 hora y media.

Añade las judías verdes y cocina hasta que estén tiernas, unos 20 minutos más.