Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un tazón grande. Incorpora la mantequilla hasta que quede como migas. Añade los huevos y el extracto de vainilla y combínalos en una bola de masa. Envuelve en plástico y refrigera durante 1 hora, hasta 1 día.

Mientras se enfría la masa, prepara el relleno: mezcla las manzanas con el azúcar y la canela en un tazón mediano. Mezcla las nueces picadas.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente dieciséis moldes para tartas de 3 pulgadas. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de amasarla.

Amasa brevemente la masa sobre una superficie enharinada. Corta en 16 porciones y enrolla cada una en un círculo de 6 pulgadas.

Coloca los círculos de masa en los moldes para tartas. Añade el relleno de manera uniforme, dobla los bordes de la masa sobre el relleno y organiza las tartas en una bandeja para hornear.