Calienta una sartén grande a fuego medio. Cocina las chuletas de salchicha hasta que estén bien cocidas y doradas, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Retira a un plato forrado con papel absorbente.

Rocía una sartén pequeña de 3 pulgadas con spray de aceite de coco y colócala a fuego medio. Bate 1 huevo con pimienta cayena en un tazón pequeño, sazona con sal y pimienta, luego vierte en la sartén. Cocina hasta que esté cuajado por ambos lados, aproximadamente 2.5 minutos. Repite con todos los huevos.

Arma los sándwiches: Coloca una tortilla de huevo sobre la parte inferior de un muffin inglés, agrega una rebanada de queso, una chuleta de salchicha y cierra con la parte superior del muffin. Envuelve cada sándwich en papel aluminio y congela.